界首这家三代厨艺人，叔叔为周总理、叶剑英做

小豆芽，鱼虾泥拌匀汆水捞出。自家散养的母鸡蛋黄挤破入料，拌匀备用。

加鱼、虾打成细泥，下锅汆成丸子。

捞出过水装盘，摆花、加高汤勾芡。

点评：吃鱼不见鱼，味道清甜鲜香，去火解暑。

小豆芽，鱼虾泥拌匀汆水捞出。

捞出过水备用。

二次加热后装盘，摆花、加高汤勾芡。

点评：清脆爽口，味道层次分明，高汤鲜香。

预先将猪肉，鱼肉，蛋清打成泥，汆水成丸子。由于没有买到嫩荷叶，这里用嫩娃娃菜代替，将丸子包成团，上锅蒸十分钟。

高汤勾芡、摆花点缀

齐活儿，上菜！

点评：色泽透亮，清甜醇香，肉质细嫩。

猪肉精肉腌制，裹面油炸，加香料、蜂蜜、香菇，上锅蒸2个小时。

双枣扣肉，选猪背部的肥瘦兼有的部分，油炸后用冰糖、酱油上色，加蜜枣和大红枣，上锅蒸2小时以上。

点评：作为红菜的实力代表，颜色红润，油而不腻，甜咸适中，入口即化。

张老对调味料也是精益求精，特别注意细节，特别选择代表界首老味道的调味料，连葱花都是幸福的形状。

头天晚上先炖好肉

切成小块备用

两代人合作这道菜

将红烧肉裹面油炸

炸三道，从嫩到焦

张三叔说，裹这个面糊得下手

界小论想，这样的面糊有灵魂

点评：看似简单的一道菜，暗藏几代人的厨艺传承。界小论最爱吃，印象也最深的一道菜。

肉块腌制（根据个人喜好可以换成牛羊肉、鸡肉），裹面稍微过油，加黄花菜，上锅蒸。起锅加高汤炖十分钟，装坛。

点评：色香味俱佳，保留实物最真实的味道。

母鸡炖汤，文火一夜，放入炸好的虎皮鸡蛋入味，备用。装盘前再放盐。

油炸两颗葱，垫底蒸鸡，吃的就是这个特别的葱香味。虎皮鸡蛋摆盘，摆花加点缀，高汤勾芡，齐活儿。

这碗龄超过40年的大海碗，别有一番风味。

小母鸡斩块摆盘

生姜切成米儿

调料是关键

黄豆生抽，料酒，麻油

神秘配方，调料加白酒

醇香四溢啊

点评：一鸡两吃，鸡肉烂而不柴，好吃不上头！

麦香清甜

小巧精致

配着菜刚好

界首老宏兴果店

口酥、蜜饺

美食的制作流程先分享到这里

忍不住留口水的界小论

先喝了一碗鸡汤解馋